В Китае для чайных пакетиков, которые мы делаем сами, обычно не используются высококачественные чайные листья. Это связано с тем, что процесс чаепития по-китайски- предполагает не только наслаждение вкусом и ароматом чайного супа, но и восхищение тем, как чайные листья раскрываются в воде. Поэтому форма чайных листьев является незаменимым фактором при оценке их качества. По этой причине наши продавцы чая не используют высококачественные чайные листья-для изготовления чайных пакетиков, так как это не сможет в полной мере подчеркнуть красоту формы чайных листьев. По мнению опытных любителей чая, чайные листья, используемые в чайных пакетиках, мало чем отличаются от «гао суй» (высококачественный дробленый чай).
Итак, что же такое «гао суй»? Также известный как «гао мо», «гао суй» — это сорт чая, уникальный для старого Пекина. На самом деле это чайная пыль, просеиваемая во время просеивания чая-в чайных магазинах. Хотя в других местах эту пыль можно было бы считать бесполезной, в старом Пекине она была очень популярным ингредиентом чая среди бедняков.
